وصفة أوميبوكس لتاهتشين (كعكة أرز فارسية بالزعفران المقرمشة)
المكونات:
- 1 كوب من الكركم
- ½ كوب من الفستق المقطع إلى شرائح
- 100 غرام زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 كوب من أرز الياسمين
- 3 بيضات
- ½ كوب زبادي
- ½ كوب زيت
- 1 ملعقة صغيرة زعفران
طريقة التحضير:
- اغسلوا الأرز 3-4 مرات حتى يصبح الماء صافياً. ضَعوه في قدر عميق واسلقوه لمدة 10 دقائق. صفّوه، وأضيفوا ماءً بارداً لمنع استمرار النضج، ثم ضَعوه جانباً.
- على نار متوسطة في مقلاة، ذوّبوا 50 غراماً من الزبدة وأضيفوا التوت البري، والسكر، والفستق الحلبي، والملح، والفلفل الأسود. سيُخرج ذلك عصارة كل الحبات. بعد 5-8 دقائق ضَعوه جانباً.
- اُسحقوا خيوط الزعفران وأضيفوا 4-5 مكعبات ثلج لإطلاق لونه ورائحته. اتركوها جانباً لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يذوب الثلج. سيمنح ذلك الأرز لوناً ذهبياً غنياً.
- اخفقوا البيض والزبادي والزيت والزعفران المنقوع مع الملح والفلفل الأسود. أضيفوا الأرز المصفّى.
- ذوّبوا 50 غراماً من الزبدة وأضيفوا 1 ملعقة كبيرة زيت. ادهنوا وعاءً عميقاً مقاس 20 سم بسخاء، ثم ضعوا نصف كمية الأرز بالملعقة واضغطوا عليه جيداً لإزالة الفقاعات. ضعوا ملعقتين من خليط الفاكهة والفستق. احرصوا على ألا يلامس الحواف لأنه قد يحترق أثناء الطهي. غطّوا بالأرز المتبقي واضغطوا عليه جيداً. غطّوه بورق قصدير.
- اخبزوه على 200 درجة لمدة 10 دقائق، ثم خفّضوا الحرارة إلى 175 درجة واخبزوه لمدة 40 دقيقة.
- انقلوه إلى طبق التقديم وزيّنوه ببقية الفاكهة والفستق. بالهناء والشفاء!
