سلطة البرغل مع الخضار

مواد:

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ريفيرا
• 200 غرام من البرغل الناعم
• 2 باذنجان
• 2 كوسة
• 100 جرام بازلاء مسلوقة
• ملح
• فلفل أسود مطحون طازجًا
• للصلصة
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
• ملح

التحضير ل:

1. نغسل البرغل ونصفيه من الماء.
2. أضيفي كمية كافية من الماء الساخن لتغطيته قليلاً واتركيه في وعاء مغطى حتى يلين.
3. اغسل وجفف الباذنجان والكوسا.
4. قطعيها إلى مكعبات كبيرة.
5. يرش الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
6. رش مع زيت الزيتون والمزيج.
7. نخبزها في الفرن على حرارة 200 درجة حتى تنضج.
8. أخرجي الخضار من الفرن واتركيها لتبرد.
9. نخلط البرغل وجميع الخضار في وعاء كبير.
10. اخفقي زيت الزيتون البكر الممتاز والنعناع الطازج وعصير الليمون والملح في وعاء صغير.
11. نسكبها فوق سلطة البرغل بالخضار ونخلط.
12. يخدم دون تأخير.

بالعافية!