Omiebox Lubia Polo (Arroz com Feijão Verde do Irã)

Lubia Polo (Arroz com Feijão Verde Persa) Escrito por: Aida ( @artinlunchbox )

Ingredientes:

• 4 xícaras de feijão verde fresco (150 g), cortado em pedaços de 2,5 cm
• 450 g de carne de boi para cozimento ou carne de cordeiro, cortada em cubos de aproximadamente 2,5 cm
• 1 cebola, cortada em cubos
• 6 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1 colher de chá de açafrão-da-terra
• Sal, pimenta, óleo

Arroz

• 2 copos de arroz basmati (370 gramas) embebidos por uma hora ou durante a noite
• 2 colheres de sopa de sal, para cozinhar e enxaguar o arroz
• 2 colheres de sopa de óleo

Instruções:

1. Adicione 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e refogue a cebola em fogo médio por cerca de 10 minutos. Adicione açafrão-da-terra e refogue por mais alguns minutos. Retire as cebolas da frigideira e coloque em uma tigela média.
2. Adicione mais 2 colheres de sopa de óleo e refogue as vagens em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente. Retire da frigideira e adicione à tigela com as cebolas refogadas.
3. Adicione 2 colheres de sopa de óleo na mesma frigideira e refogue a carne bovina em fogo alto por cerca de 5 minutos. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe a carne na própria água por cerca de 20 minutos.
   
4. Volte a mistura de cebola e vagem para a panela, adicione sal, pimenta e pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos até que a pasta esteja bem incorporada ao prato.
   
5. Enquanto a sopa cozinha, lave o arroz embebido algumas vezes e ferva 8 copos de água com 2 colheres de sopa de sal.
   
6. Adicione o arroz lavado e cozinhe em fogo alto com a tampa aberta por cerca de 5-7 minutos. O arroz ainda deve ter um pouco de textura e firmeza.
7. Coloque o arroz em uma peneira grande e reserve até preparar a panela.
8. Derreta 2 colheres de sopa de óleo em uma panela antiaderente e disponha as batatas fatiadas no fundo. Essas batatas crocantes serão o Tahdig!
9. Comece colocando 1/3 do arroz parcialmente cozido e 1/3 da mistura de vagem na panela em camadas, repetindo até que todo o arroz e as vagens estejam em camadas na panela. Mexa delicadamente a mistura de arroz e vagem para obter uma mistura mais uniforme.
10. Envolva a tampa com um pano limpo e coloque sobre a panela. Deixe o arroz cozinhar no vapor em fogo médio-baixo a médio por cerca de 45 minutos.
11. Retire a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos.
12. Coloque uma assadeira grande ou um prato de servir sobre a frigideira e vire o arroz cuidadosamente e rapidamente.
    
13. Coloque um pedaço de manteiga sobre o arroz e sirva com iogurte.