Συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 450 g πατάτας
- 8 αυγά
- 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι για τοματοπολτό
- 1 κρεμμύδι
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 ματσάκια ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα
Προετοιμασία:
- Ρυθμίστε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
- Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε λεπτές στρογγυλές φέτες.
- Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε την σε λεπτές λωρίδες.
- Προσθέστε ελαιόλαδο στο μαντεμένιο τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε τις πατάτες, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι.
- Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
- Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ.
- Προσθέστε καυτερή σάλτσα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε.
- Απλώστε το μείγμα πάνω από τα λαχανικά στο τηγάνι.
- Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για περίπου 12-16 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθούν.
- Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
- Πασπαλίστε ελαφρά με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Καλή όρεξη!
